以大米、小麦等为原料，经微生物发酵酿造而成酸味柔和，口感清爽、微甜可制作甜酸菜肴，腌制各式凉果、凉拌菜肴、蘸点面食在烹调鱼、肉和动物内脏时，加入少许可去除腥味。